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Batata asada rellena de berenjena y mango

Ingredientes

Para 2 raciones
  • 2 batatas grandes o 4 pequeñas
Para el relleno de berenjena y mango:
  • 1 berenjena mediana
  • 1/2 mango maduro
  • Zumo y ralladura de una lima
  • 1/2 cebolla roja
  • 2 ajos grandes
  • 1/2 chile rojo
  • 92 g de vinagre de arroz
  • 45 g de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 75 g de aceite de oliva muy suave
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 1 puñado de perejil rizado
  • Granada al gusto
Para la salsa blanca:
  • 50 g de créme fraîche
  • Cebollino al gusto
  • Pizca de sal de trufa blanca
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