Pan de aceitunas negras y aceite de oliva

• 50 gr. de harina de centeno integral
• 450 gr. de harina de trigo de media fuerza (yo una mezcla de harinas con una w270)
• 275 gr. de Agua (en verano úsala bien fría)
• 150 gr. de Masa Madre bien activa al 100%
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad
• 75 gr de aceitunas negras deshuesadas y partidas por la mitad
• 10 gr. de sal fina

Sin Masa Madre:

• 140 gr. de harina de trigo
• 110 gr de agua
• 1 gramo de Levadura seca de panadería o 3 gr. de Levadura fresca