Rollos Vietnamitas con papel de arroz

Para los rollos:

• 12 papeles de arroz
• 2 madejas/nidos de vermicelli de guisantes y habas mungo
• 12 hojas de lechuga de hoja de roble
• 60 g de zanahoria
• 5 ajetes
• 40 g de endivia morada
• 35 g de cilantro fresco, solo las hojas
• Brotes de rábano
• Brotes de alfalfa
• 24 gambones frescos

Para el aderezo para las gambas:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharaditas de aceite de sésamo
• Pimienta de Jamaica al gusto

Para la salsa de miso y jengibre:

• 35 g de miso rojo
• 40 g de tahini
• 30 g de vinagre de arroz
• 30 g de Mirin
• 6 g de jengibre en polvo
• 2 hojas de albahaca fresca

Para la salsa de cacahuete:

• 60 g de mantequilla de cacahuete
• 35 g de salsa Hoisin
• 6 g de salsa de soja
• 20 g de aceite de sésamo
• 10 g de azúcar moscabado
• 1/2 chile rojo
• 15 g de zumo de lima recién exprimido
• Semillas de sésamo para espolvorear