Hamburguesa de tocino y calamar con mayonesa de ajo negro

Para hacer las hamburguesas:

• 500 gr de carne de cerdo
• 2 calamares grandes muy picaditos a cuchillo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Cebollino
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de hinojo

Para condimentar la carne:

• Pimienta
• Perejil picado

Para el pan de ajo y pimentón:

• 500 gr de harina de fuerza
• 330ml de agua templada
• 20gr de levadura fresca
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 10 gr de sal

Para la mayonesa de ajo negro:

• Aceite
• 4-5 ajos negros (no pican, le darán a la mayonesa dulzor)
• 1 ajo normal si queremos un poco de sabor.