Carolinas de Bilbao

Para el hojaldre rápido:

• 230 g de harina floja de repostería fría + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo
• 230 g de mantequilla sin sal, fría
• 100 g de agua muy fría, del frigorífico
• 5 g de azúcar
• 4 g de sal

Para el relleno de pastel de arroz:

• 250 g de leche entera
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 g de azúcar
• 65 g de harina floja de repostería
• 2 huevos L
• Canela en polvo, al gusto

Para el merengue italiano:

• 6 claras de huevo L (210 g, aproximadamente)
• 450 g de azúcar
• 102 g de agua

Para la decoración:

• 4 yemas de huevo L + mismo peso de azúcar que de yemas
• 100 g de chocolate negro 70%
• Sprinkles dorados
• Polvo dorado comestible
• Pétalos comestibles