Calabaza asada con kale, feta y granada

Para la calabaza asada:

• 1 calabaza tipo butternut
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en grano
• 1/2 cucharadita de pimienta rosa

Para el relleno:

• 5-6 hojas de kale
• 2 dientes de ajo grandes finamente picados
• 100 g de queso feta
• 10-12 avellanas ligeramente majadas
• Granada para decorar
• Hojas de menta fresca
• Pizca de gomasio
• Sal de sésamo elaborada en casa

Para la salsa agripicante de almendra:

• 50 g de tahini de almendra
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 5 g de pasta harissa casera
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Flor de sal para rectificar

Para el tahini de almendras:

• 90 g de almendras crudas o tostadas
• 50 g de aceite de oliva
• Pizca de sal