Coles de Bruselas tostadas con salsa vegana de sriracha

• 600-800 gramos de coles de Bruselas frescas
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de cebollino fresco
• 2-3 c/s de levadura nutricional
• Copos de pimentón de la Vera
• c/n de sal

Para la salsa vegana de sriracha:

• 100 gramos de anacardos naturales
• 80 gramos aprox. de agua
• 1 c/s de zumo de limón natural (opcional)
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal al gusto
• 1 c/c de pimentón ahumado de la Vera
• c/n de salsa sriracha