Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Mini Tatin de Manzana con Crema de Vainilla

Ingredientes

Para 15 unidades
  • 3 Manzanas
  • 40 g Mantequilla sin sal
  • 45 g Miel
  • 100 g Azúcar granulado
  • 50 ml Nata con 35% de grasa, (caliente)
  • 4 g Gelatina
Para la crema de Vainilla:
  • 4 g Gelatina
  • 3 Yemas de huevo
  • 30 g Azúcar granulado
  • 165 ml Leche entera
  • Semillas de vainilla (1 vaina)
Para el glaseado Espejo Neutro:
  • 250 ml Agua natural
  • 200 g Azúcar granulado
  • 20 g Jarabe de glucosa
  • 55 g Azúcar granulado
  • 8 g Pectina NH
  • 2 g ácido Cítrico o Zumo de limón
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