Tarta de chocolate con jalea de pera y cremoso de miel

• 4 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
• 2 yemas de huevo
• 20 g de azúcar granulada
• 35 g de miel
• 150 g de nata (crema de leche)

Para la Jalea de caramelo y pera:

• 4 g de gelatina en hojas hidratada y escurrida
• 40 g de azúcar
• Las semillas de 1 vaina de vainilla
• 200 ml de zumo natural de pera
• Zumo de medio limón
• 1 pera pelada y cortada en cubitos

Para el Bizcocho Gioconda de chocolate:

• 125 g de azúcar glas
• 100 g de almendra molida (harina de almendra)
• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 25 g de cacao en polvo
• 20 g de harina de todo uso
• 20 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal

Para el Glaseado espejo de chocolate negro:

• 120 ml Nata (35 % materia grasa)
• 180 g Azúcar blanquilla
• 145 ml Agua mineral de botella
• 60 g Cacao en polvo sin azúcar
• 6 g de Gelatina en hojas, hidratada y escurrida

Para la Mousse de chocolate negro:

• 4 g de gelatina hidratada y escurrida
• 3 yemas de huevo
• 30 g de azúcar
• 165 ml de leche entera
• 200 g de chocolate al 66%, troceado
• 300 g de nata (crema de leche), montada en picos suaves