Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta de chocolate con jalea de pera y cremoso de miel

Ingredientes

  • 4 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • 2 yemas de huevo
  • 20 g de azúcar granulada
  • 35 g de miel
  • 150 g de nata (crema de leche)
Para la Jalea de caramelo y pera:
  • 4 g de gelatina en hojas hidratada y escurrida
  • 40 g de azúcar
  • Las semillas de 1 vaina de vainilla
  • 200 ml de zumo natural de pera
  • Zumo de medio limón
  • 1 pera pelada y cortada en cubitos
Para el Bizcocho Gioconda de chocolate:
  • 125 g de azúcar glas
  • 100 g de almendra molida (harina de almendra)
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 25 g de cacao en polvo
  • 20 g de harina de todo uso
  • 20 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
Para el Glaseado espejo de chocolate negro:
  • 120 ml Nata (35 % materia grasa)
  • 180 g Azúcar blanquilla
  • 145 ml Agua mineral de botella
  • 60 g Cacao en polvo sin azúcar
  • 6 g de Gelatina en hojas, hidratada y escurrida
Para la Mousse de chocolate negro:
  • 4 g de gelatina hidratada y escurrida
  • 3 yemas de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 165 ml de leche entera
  • 200 g de chocolate al 66%, troceado
  • 300 g de nata (crema de leche), montada en picos suaves
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