Crumble salado de calabaza, espinacas y lentejas

Para el crumble:

• 2 tazas y media de copos de avena
• 1/2 taza de harina de maiz
• 50 gr de semillas de calabaza
• 70 gr de mantequilla (aceite de coco opción vegana)
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Un manojo de albahaca fresca
• 1/2 taza de agua
• Una pizca de ajo en polvo
• Sal marina

Para el relleno:

• 1 calabaza pequeña de violín de 1,300 kg aprox
• 300 gr de lentejas cocidas
• 2 cebollas (o 130 gr de cebolla confitada)
• 70 gr de hojas de espinacas baby
• 1 poco de Tomillo fresco (opcional)
• Sal
• Pimienta