Fotos pertenecientes al blog Cosas con encanto.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Estofado vegetal con especias, albaricoques y pasas

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 4 alcachofas grandes cortadas en cuartos
  • 2 cebollas cortadas en octavos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 zanahorias cortadas a rodajas
  • 250g de espinacas frescas (crudas)
  • 400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 10 granos de pimienta negra
  • 12 semillas de cilantro tostadas
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • Una pizca de hebras de azafrán puestas en remojo en un poco de agua fría
  • 600ml de caldo de verduras (también se puede hacer directamente con agua)
  • 8 albaricoques secos cortados a trozos
  • 50g de pasas
  • 25g de almendras laminadas
  • 4 cucharadas de perejil picado
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