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Ensalada de sandía, guisantes y quinoa

Ingredientes

Para 2 raciones
Para la ensalada:
  • Sandía a nuestro gusto, fría preferiblemente
  • 100 g de quinoa tricolor + 300 g de agua
  • 130 g de guisantes cocidos, congelados o frescos
  • 1/2 cebolla morada
  • Queso azul al gusto
  • Un puñado de perejil fresco, solo las hojas
  • Un puñado de cilantro fresco, solo las hojas
  • Almendras tostadas ligeramente majadas
  • Rodajas de lima
Para la salsa de nata, hierbabuena y miel:
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 diente de ajo mediano
  • 5 hojas de hierbabuena
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón
  • 6 g de miel
  • 17 g de aceite de oliva
  • 4 g de vinagre de arroz
  • Sal y pimienta negra al gusto
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