Arroz con chicharrones y mejillones

• 400 g de arroz bomba
• 300 g de boletus, bien limpios y laminados.
• 150 g de guisantes
• 2 zanahorias tiernas
• 4 tomates
• 170 g de mejillones cocidos
• 300 g de chicharrones
• 500 ml de caldo casero de carne
• 1 litro de agua
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla o chile rojo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Ramillete de hierbas frescas (tomillo, orégano, romero, perejil)

Para el acabado:

• Aceite de oliva virgen extra
• Perejjil fresco picadito