Berenjenas asadas con mermelada de tomate y cacahuetes

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Para la mermelada de tomate:

• 700 g de tomates rojos
• 4 y 1/2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y majadas
• 1 diente de ajo
• 10 g de jengibre fresco, pelado
• 2 tamarindos grandes, solo la pulpa
• 1/2 chile serrano
• 1/2 chile rojo
• 3/4 cucharadita de amchoor
• 1 y 1/2 hoja de lima kaffir
• 1/2 cucharadita de flor de hibisco seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para acompañar:

• Crème fraîche
• Cacahuetes tostados
• Cilantro fresco
• Hierbabuena fresca
• Eneldo fresco
• Tomates cherry secos en aceite
• Ralladura de lima