Fotos pertenecientes al blog La Cocina de Frabisa.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Estofado de Buey o Boeuf bourguignon

Ingredientes

Para 4 personas
  • 200 g de panceta ahumada
  • Aceite de oliva
  • 700 g. de carne de aguja de ternera gallega para estofar en dados de unos 5 cm.
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta negra de molinillo
  • 30 g de harina
  • 350 ml de vino tinto (un crianza sirve)
  • 400 ml de fondo oscuro o de caldo de vacuno (mejor casero)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, perejil)
  • Una hoja de laurel
Para las cebollitas francesas o chalotas glaseadas:
  • 8 ó 10 cebollitas
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano)
Para los champiñones:
  • 2 dientes de ajos picaditos
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la guarnición:
  • Patatas cocidas o arroz blanco
  • 200 g de guisantes cocidos
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  • Uruguaya de nacimiento y gallega de adopción. Frabisa es una amante de las nuevas tendencias sin olvidar los inestimables referentes…
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