Bowl de arroz rojo, hummus de lentejas y verduras

Para el hummus de lentejas:

• 400 g. de lentejas cocidas (belugas, pardinas)
• El zumo de ½ limón o de 1 limón pequeño
• 1 diente de ajo pequeño sin el germen
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 20-30 g. de agua de cocción de las lentejas
• 1 cucharada de tahini casero
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Para el bowl:

• 2 pimientos amarillos
• 2 tomates frescos
• 250 g de champiñones frescos
• 200 g de arroz rojo
• 4 huevos frescos grandes
• 100 g de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hummus de lentejas