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Pechugas rellenas de níscalos con ravioli de frambuesa y salsa de maracuyá con coco líquido

Ingredientes

Para las pechugas rellenas:
  • Níscalos o ‘rovellons’ cortados en cubos pequeños
  • 1 cebolla
  • Taquitos de jamón serrano
  • Pechugas de pollo
  • Sal
Para el ravioli de frambuesa:
  • 250 gr de frambuesas
  • 2 gr de alginato sódico
  • 2,5 gr de lactato de calcio
Para la salsa de maracuya:
  • 150 ml de zumo de maracuyá
Para el coco líquido:
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 gr de lecitina de soja
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