Tarta Ópera

Para la masa de bizcocho Gioconda:

• 30 g de harina floja
• 20 g de mantequilla
• 100 g de almendra molida
• 100 g de azúcar glas
• 3 huevos enteros
• 3 claras de huevo

Para la crema de mantequilla y café:

• 250 g de mantequilla muy blanda
• 5 cl de agua
• 140 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo

Para el ganache de chocolate:

• 200 gr. de chocolate negro mínimo 75%

Para el almíbar:

• 200 ml de café fuerte, expreso
• 100 g de azúcar

Para el glaseado de chocolate brillante:

• 80 ml de nata
• 120 g de azúcar
• 130 g de agua
• 40 g de cacao en polvo