Chiboust de vainilla y frutos del bosque

Para la crema chiboust:

• 5 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 30 g de azúcar
• 35 g de fécula de maíz (maicena)
• 300 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 140 g de azúcar
• 45 ml de agua

Para la mousse de frutos del bosque:

• Puré de frutos del bosque (Moras,frambuesas,arándanos…….250 g en total)
• 55 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina o 8 g si es en polvo

Para la base de streusel de almendra:

• 75 g de harina de trigo
• 30 g de azúcar
• 30 g de azúcar moreno
• 75 g de mantequilla salada a temperatura ambiente
• 50 g de coco rallado

Para el glaseado violeta efecto mármol:

• 50 ml de agua embotellada
• 100 g azúcar
• 100 g jarabe de glucosa (calentada unos segundos en el microondas)
• 65 g leche condensada
• 100 g chocolate blanco de cobertura troceado muy pequeño
• 6 g gelatina en hojas o en polvo, disuelta en 36 ml de agua caliente
• Colorante blanco (Dióxido de Titanio)