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Fotos pertenecientes al blog Alimentarte.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Ensalada tropical de piña y arroz

Ingredientes

Para 4-6 raciones
  • 200 g de arroz basmati integral, cocido
  • 200 g de colas de langostinos hervidas, picadas (reserva unas cuantas para decorar)
  • 160 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 150 g de piña madura, cortada a cubos
  • 1 aguacate maduro, pelado y cortado a cubos
  • ½ mango maduro, pelado y cortado a cubos
  • ½ cebolla morada picada
  • 2 puñados de anacardos (u otro fruto seco) picados
  • Sal al gusto
Para la vinagreta:
  • 150 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • El zumo y la ralladura de ½ lima
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de postre de azúcar moreno
  • 1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de postre de menta picada
  • Chile en copos al gusto
  • Una pizca de sal
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