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Arroz con carrilleras ibéricas

Ingredientes

Para 6 raciones
  • 500 g de carrilleras de cerdo ibéricas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 tomate maduro grande o 2 medianos
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1 ramita de tomillo fresco o un poquito de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 300 g de champiñones
  • Sal al gusto
  • 400 g de arroz
Para el caldo:
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 cebolla partida
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de apio troceado
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