Arroz infusionado con cardamomo y curry de berenjenas

Para el curry de berenjenas:

• 1,300 kg de berenjenas aprox.
• 8 tomates rojos para freír, alrededor de 1 Kg
• 2 cebollas medianas o una grande
• 5 dientes de ajo grandes
• 30 g de jengibre fresco limpio y troceado
• 7 g de cilantro fresco
• 45 g de aceite de oliva + 30 g de aceite de oliva (lo usaremos en dos partes diferentes)
• 2 cucharadas de curry
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano
• Flor de sal

Para el arroz infusionado con cardamomo y anís (por persona):

• 40 g de arroz basmati
• 90 g de agua
• 2 vainas de cardamomo
• 1 hoja de laurel
• 1 estrella de anís
• Flor de sal

Para el chutney picante de orejones y pecanas:

• 150 g de orejones
• 280 g de zumo de naranja recién exprimido
• 1 diente de ajo grande finamente troceado
• 30 g de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 chile de Cobán o una cayena, en su defecto
• Flor de sal
• Nueces pecanas para espolvorear