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Galette de centeno con pesto y tomates

Ingredientes

Para la masa:
  • 70 g de harina de fuerza
  • 70 g de harina de centeno integral
  • 90 g de mantequilla sin sal fría
  • 2 g de sal
  • Pizca de azúcar
  • 60 g de agua muy fría (del frigorífico)
  • 1 huevo batido + pizca de sal + 1 cucharadita de agua para pincelar
Para el relleno:
  • Pesto de albahaca, rúcula y almendras
  • 3-4 tomates firmes y bien hermosos (verde, rojo y pintón)
  • Tomates cherry
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva + eneldo para decorar
Para el pesto de albahaca, rúcula y almendras:
  • P25 g de albahaca, solo las hojas
  • 20 g de rúcula
  • 75 g de almendras fritas con sal
  • 125 g de aceite de oliva virgen
  • 100 g de parmesano
  • 1 diente de ajo grande
  • Sal para rectificar, si se desea
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