Arroz de atún

Para el jugo o caldo de atún:

• 1-1,5 kg de huesos de atún
• 2-3 cebollas cortadas a trozos
• 3 ajos laminados
• 25cl de salsa de soja
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva
• 1 trozo (mediano) de alga kombu

Para la base del sofrito:

• 200 gr de cebolla
• 10 gr de ajo picado
• 3 ñoras o 3 cucharadas de postre de pasta de ñora
• 1 gr de pimentón de la Vera
• 80 gr de tomate concentrado o pasta de tomate
• 6 hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Para terminar:

• 60-70 gr de atún fresco por persona
• Ralladura de limón
• 300 gr de arroz