Pasta fresca verde de espinacas

Pasta fresca verde con huevo:

• 210 gr. de harina 00 para pasta
• 90 gr. de sémola
• 3 huevos ecológicos(M)
• 150 gr. de hojas de espinacas frescas
• 1 cucharada de agua

Pasta fresca verde sin huevo:

• 150 gr. de hojas de espinacas frescas
• 50 ml de agua
• 280 gr de harina 00 para pasta
• 120 gr. de sémola de trigo
• Agua para la cocción y Sal

Para la salsa:

• 15 gr de mantequilla
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cebolleta fresca
• 250 gr de tomates cherry
• Hojas de salvia fresca
• 1 burrata
• Pimiento de Espelette molido