Pho de Pollo

Para el caldo de pho de pollo:

• 1 cebolla cortadas a trozos grandes
• 1 puerro, lavado y cortado a trozos
• 1 zanahoria naranja, cortada en trozos
• 5-6 de setas secas (en mi caso trompetas de la muerte)
• 4 dientes de ajo
• 4-5 rodajas de gengibre fresco de medio mm de grosor
• 1 chile rojo, partido a lo largo por la mitad (o un par de guindillas cayena)
• Un manojo de cilantro fresco, unas hojas de menta seca y albahaca
• 1 cucharada sopera de pimenta negra en grano
• 1/2 cucharada de postre de clavos de olor enteros
• Canela molida
• 4 granos de anis estrellado
• 1 lima cortada por la mitad
• 2 rodajas de naranja
• 1 carcasa de pollo

Para la sopa de pho de pollo:

• 200 g de noodles o fideos de arroz para Pho
• 200 g de col cortada en juliana
• 200 g de Kale cortada en juliana
• 1 bok choy o pak choy
• Zumo de lima
• 3 pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños