Pizza con masa madre

Para la masa:

• 750 g de harina Manitoba
• 430 g de agua
• 75 g de masa madre hidratada al 100%
• 6 g de azúcar
• 9 g de sal

Para la porra antequerana:

• 450 g de tomate rojo de pera
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 pimiento verde pequeño
• 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de pan de masa madre, se puede sustituir por pan normal
• sal al gusto

Para rellenar:

• Mozarella al gusto
• Pimiento rojo italiano, laminado
• Pimiento verde italiano, laminado
• Cebolla laminada
• Aceitunas negras, laminadas
• Alcaparras
• Queso azul (facultativo)
• Orégano seco
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva