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Baklava de berenjenas y nueces con caramelo de granada

Ingredientes

  • 12-14 láminas de hojaldre Filo (1 paquete)
  • 5 berenjenas medianas (yo usé berenjena blanca) ECO
  • 4/5 cebollas grandes muy pochadas / confitada ECO
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 gr de ciruelas pasas ECO
  • 75 gr de mantequilla derretida para pintar las hojas de pasta filo ECO
  • Sal y pimienta
Para el caramelo:
  • 4 cucharadas de sirope de agave o jarabe de arce o miel
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • 2 cucharadas de agua
Para decorar:
  • 75 gr de nueces picadas a groseramente
  • 1 manojo de tomillo limonero fresco

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