Ensalada templada de garbanzos

• 125 ml. aceite
• 1 c/c comino en polvo
• 1 c/c alcaravea en polvo
• 1 c/c semillas de hinojo en polvo
• 1 c/s granos de mostaza
• 24 hojas frescas de curry
• 1 cebolla (200 grs.), picada
• 1 c/s jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, prensado
• 600 grs. berenjenas, cortadas en dados de 1 cm.
• 2,5 c/s curry de Madras en polvo
• 2,5 c/s azúcar moreno
• 2,5 c/s vinagre
• 800 grs. tomates confitados o marinados
• 250 ml. agua
• 400 grs. garbanzos envasados, escurridos

Para el arroz:

• 250 grs. arroz basmati
• 500 ml. agua
• 4 vainas de cardamomo, aplastadas
• 2 anís estrellado
• 1 c/c sal

Para el acompañamiento (no usar si se toma la ensalada fría):

• 140 ml. yogur griego
• 1 diente de ajo, prensado
• El zumo de medio limón
• Hojas de menta
• Pepinillos encurtidos