Timbal de espelta con sardinas marinadas en cítricos y verduritas en escabeche

• 120 gr. de granos de espelta
• 500 gr de agua
• 1/4 calabacín
• 1/4 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta fresca
• 1 cucharada de crema fraiche espesa
• Aceite de oliva virgen extra

Para las sardinas marinadas en cítricos:

• 2 Sardinas frescas
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 lima
• Tomillo fresco
• Pimienta negra en grano
• Pimienta roja
• Sal

Para las verduras en escabeche:

• 1/4 de calabacín
• 1 zanahorias
• 1/2 cebolleta fresca
• 1/4 puerro
• Aceite de Oliva
• Vinagre de vino
• Vino Blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 Hojas de Laurel