Helado de lemon curd con galletas de tahini

Para el helado de lemon curd:

• 320 g de nata líquida para montar
• 155 g de leche entera
• 350 g de lemon curd
• 5 yemas de huevo L
• 100 g de azúcar blanco granulado
• 25 g de azúcar invertido
• 1/4 cucharadita de sal

Para el lemon curd:

• Zumo de 4 limones medianos
• Ralladura de 4 limones medianos
• 85 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar blanco granulado
• 2 huevos enteros L
• 2 yemas de huevo L
• Una pizca de sal

Para las galletas de tahini (12-13 unidades)

• 180 g de almendra molida
• 60 g de coco rallado
• 95 g de Tahini
• 150 g de miel
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sésamo negro y blanco para espolvorear