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Arroz con alcachofas y cordero. Risotto agnello e carciofi

4 medidas (tazas o cazo sopero, unos 400 gr.) de arroz arborio, vialone pequeño, baldo o el carnaroli.Entre 10 y 12 medidas de líquido (aquí incluimos una medida de vino blanco y el resto de caldo de carne)4 alcachofas frescas y grandes400 gr. de carne de cordero (cuello, pecho o espalda)1 cebolla grande1 nuez de […]

Ingredientes

  • 4 medidas (tazas o cazo sopero, unos 400 gr.) de arroz arborio, vialone pequeño, baldo o el carnaroli.
  • Entre 10 y 12 medidas de líquido (aquí incluimos una medida de vino blanco y el resto de caldo de carne)
  • 4 alcachofas frescas y grandes
  • 400 gr. de carne de cordero (cuello, pecho o espalda)
  • 1 cebolla grande
  • 1 nuez de mantequilla
  • Agua y limón (para limpiar las alcachofas)
  • 100 gr. de queso parmigiano reggiano rallado
  • Sal y pimienta blanca (en caso de que hiciese falta)
  • Dos dientes de ajo y perejil picado para pasar el cordero
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