Patatas con salsa de tomate picante o brava

• 6 patatas de freír grandes
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para confitar y luego freír las patatas)

Para la salsa de tomate picante (brava):

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 2 pimientas de cayena
• 1 bote de tomate natural entero (400 g.)
• 1 cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate)
• Una pizca de azafrán
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 cucharadita de sal
• Un chorro de vinagre de Jerez