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Berenjenas asadas con tzatziki y salmón

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 2 berenjenas
  • 2 puñados de hojas de espinacas
  • 2 lonchas de salmón cortadas por la mitad
  • 100 g de yogur griego
  • ½ pepino rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • El zumo de medio limón
  • 1 manojo de hojas de menta picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
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