Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Crema de calabaza con guiso ligero de escarola y parmesano

Ingredientes

Para 4-6 comensales
  • 1 kilo aprox. de calabaza asada
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 1 rodaja de jengibre fresco
  • 1 c/c rasa de pimentón de la Vera
  • ½ c/c de pimienta de Jamaica
  • 1 c/c de estragón
  • 350 gramos de nata para cocinar
  • 350 gramos de caldo de verduras
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
  • 1 chalota
  • ¼ de escarola
  • 1 c/s de pasas
  • 1 c/s de piñones
  • ½ c/c de semillas de sésamo negro
  • 60-90 gramos de queso parmesano (en una pieza)
  • Una pizca de pimentón ahumado
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • ½ c/s de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de sal
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