Pesto triple

Para el pesto rojo:

• 200ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 60 gramos de almendras fileteadas
• 2 cucharadas de romero seco
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 cucharadita de paprika
• 25 aceitunas negras sin hueso
• 10 tomates secos en aceite de oliva
• 2 dientes de ajo grandecitos

Para el pesto de cilantro y pipas de calabaza:

• 2 manojos de cilantro sin tallos, solo las hojas
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 50 gramos de pipas de calabaza peladas
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 diente de ajo

Para el pesto de rúcula y anacardos:

• 2 manojos de rúcula (o dos bolsas pequeñas de rúcula ya lista para servir)
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 50 gramos de pecorino
• 50 gramos de parmesano
• 50 gramos de anacardos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo