Albóndigas veganas de lentejas con salsa gravy de portobellos

• 1/2 kg de lentejas cocidas
• 60 gr de pan panko
• aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 ajos picados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de mostaza de miel o suave
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para pintar las albóndigas

Para el puré de patatas:

• 1kg de patatas
• 2 cucharadas de mantequilla ghee
• 240 ml de bebida de espelta
• Sal y pimienta

Para el gravy de portobellos:

• Aceite de oliva
• 250 gr de portobellos cortados en láminas
• 1 cebolla grande cortada finamente
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de postre de maizena
• 1 cucharada de mostaza suave
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 480 ml de caldo de verduras
• Tomillo seco
• Sal y pimienta