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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarte tropézienne

Ingredientes

Para la masa de brioche:
  • 300 g de harina de fuerza
  • 3 huevos L
  • 115 g de mantequilla fría sin sal
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de leche entera
  • 2,5 g de levadura seca de panadero
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 5 g de sal
Para la crema madame (crema pastelera):
  • 500 g de leche entera
  • 4 yemas de huevo L
  • 120 g de azúcar
  • 25 g de harina de trigo floja
  • 25 g de Maizena
  • 1 cucharadita de agua de azahar
Para el resto de ingredientes:
  • 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g de nata líquida para montar muy fría + 1 cucharada de azúcar glas
Para el sirope:
  • 75 g de agua
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de agua de azahar
Para pincelar y decorar:
  • 1 huevo batido con una pizca de sal
  • Azúcar perlado
  • Azúcar glas para espolvorear
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