Gorditas de carnitas y salsa verde

Para las carnitas:

• 1 kg de cabecero de lomo de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 50 ml zumo de limón
• 160 ml zumo de naranja
• 150 ml de leche
• 1 litro de caldo de pollo
• 30 g de jalapeños en escabeche
• 1 jalapeño fresco desvenado y sin pepitas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Para las gorditas:

• 500 g harina de maíz nixtamalizado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o 15 g de manteca de cerdo)
• Agua tibia

Para la salsa verde:

• 500 g de tomatillo verde
• 2 dientes de ajo
• 1 chile jalapeño
• 1 cebolleta
• Cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• Agua (hasta cubrir)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal