Tartaletas de ciruela roja y mazapán, con cremoso de queso

Para la Masa Sablé:

• 120 g Mantequilla sin sal, fría
• 240 g Harina de trigo (todo uso)
• 94 g Azúcar glas
• Una pizca de sal
• 35 g Almendra molida (harina de almendras)
• 2 huevos talla M (fríos y batidos)

Para la Compota de ciruelas rojas:

• 6 g Pectina
• 50 g Azúcar granulado
• ½ rama de canela
• 300 g Ciruelas frescas, peladas, sin hueso y troceadas

Para la Base de mazapán:

• 100 g Azúcar glas
• 100 g Almendra molida
• 1 Clara de huevo pequeño
• Aromas o saborizante (opcional)

Para el Cremoso de queso:

• 250 g Queso Mascarpone
• 80 ml Nata con 35% de grasa
• 40 g Azúcar granulado
• 3 Yemas de huevo
• Semillas de 1 vaina de vainilla
• 6 g Gelatina en hojas
• 150 ml Nata con 35% de grasa, batida en picos suaves

Para el Glaseado espejo:

• 63 ml Agua natural
• 113 g Azúcar granulado
• 113 g Jarabe de glucosa
• 80 g Leche condensada
• 113 g Chocolate blanco, troceado
• 10 g Gelatina
• 45 g Neutral glaze
• Colorante alimentario “color vino tinto”