Gofres de garbanzo con zanahorias marroquíes

Para los gofres de garbanzo:

• 120 g de harina de garbanzo
• 1 huevo L
• 150 g de leche de coco (de bote)
• 40 g de mantequilla de lima
• 3/4 cucharadita de impulsor químico
• 1/2 cucharadita de sal

Para la mantequilla de lima:

• 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• Ralladura de 1/2 lima
• 3/4 cucharadita de zumo de lima
• Pizca de pimientas recién molida
• 1/4 diente de ajo finamente picado
• 1/4 de chile de Cobán majado
• Pizca de sal marina

Para las zanahorias marroquíes:

• 500 g de zanahorias peladas y limpias
• 50 g de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana finamente cortada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 ajetes cortados en rodajas finas
• 1 chile verde cortado en rodajas finas
• 2 clavos de olor majados
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de granos de cilantro majados
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
• 7 g de limón en conserva finamente picado
• Sal marina en escamas
• Cilantro picado para espolvorear

Para la salsa de nueces y miso blanco:

• 70 g de nueces pecanas
• 40 g de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de Mirin
• 40 g de agua
• Yogur griego sin azúcar