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Crema de calabaza con brunoise de setas de cardo y piñones

Ingredientes

Para 4 vasitos pequeños
  • 1 chalota grande
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 rodaja de jengibre
  • 80 gramos de zanahoria
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 150 gramos de leche evaporada
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de calabaza asada
  • 100 gramos aprox. de caldo vegetal
  • 1 c/s de salsa de ostras (opcional)
Para la brunoise de setas:
  • 4 setas de cardo (sin el tallo)
  • 1 c/s de piñones nacionales
  • 4 c/p de esferificaciones de chile
  • 4 tallos de cebollino
  • Una pizca de sal Maldon ahumada
  • Aceite de oliva virgen extra
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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