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Tarta de yema, naranja y caramelo

Ingredientes

Para un aro de 24.5 cm de diámetro
Para la pâte sucrée de almendra:
  • 195 g de harina floja de repostería
  • 35 g de almendra molida
  • 130 g de mantequilla fría
  • 1 huevo L
  • 20 g de azúcar moscabado oscuro
  • 2 g de sal
Para el relleno de yema, naranja y caramelo:
  • 280 g de nata líquida para montar
  • 230 g de zumo de naranja o mandarina, si lo preferís
  • 100 g de azúcar
  • 110 g de yemas, 10 unidades de huevos L aproximadamente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el disco de caramelo:
  • 230 g de azúcar
  • Flores
  • Polvo dorado comestible
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