Panettone de chocolate y naranja

Para el prefermento:

• 130 g de harina de gran fuerza o de fuerza
• 100 g de leche a temperatura ambiente
• 5 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar (yo puse azúcar moreno)

Para la masa principal:

• 150 g de azúcar
• Ralladura de una naranja
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 1 cucharada sopera de Ron, o Moscatel (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada sopera rasa de miel disuelta en dos cucharadas soperas de leche tibia o a temperatura ambiente
• 7 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca de panadería
• 2 huevos y 3 yemas
• 150 g de mantequilla
• 600 g de harina de fuerza o gran fuerza
• 5 g de sal
• 150 g de naranja escarchada o en almíbar cortada menudita.
• 200 g de pepitas de chocolate
• 1 huevo batido para pintar