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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tomates casi secos con su agua helada, almendra y brotes de melisa cítrica de Paco Morales

Ingredientes

Para los tomates casi secos:
  • 30 uds. de Tomates Cherry
  • Sal
Para la emulsión de pimentón:
  • 300 gramos de aceite de girasol
  • 60 gramos de pimentón dulce
  • 200 gramos de caldo de pollo
  • 50 gramos de aceite de ajo
Para el praliné de aceitunas negras:
  • 200 gramos de aceituna fresca (100 gramos seca)
Para la leche de almendras:
  • 350 gramos de almendra marcona
  • 400 gramos de agua mineral
  • Sal
Para el agua helada de tomate:
  • 600 gramos de tomate pera
  • 90 gramos de vinagre de manzana
  • Sal
Para los brotes de melisa cítrica:
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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