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Fotos pertenecientes al blog Las Recetas de MJ.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Jamón glaseado a la miel con chutney de pera y azafrán

Ingredientes

Para 8-10 personas
Para el jamón:
  • 1 paletilla ibérica deshuesada (3,800 kg) y bridada
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de granos de pimienta
  • 1 puñado de semillas de cilantro
  • 1 rama de canela
Para el glaseado:
  • 100 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • 50 ml de vino de Oporto
  • 25 ml de vinagre de Jerez
Para el chutney de pera y azafrán:
  • 3 peras conferencia
  • 1 manzana fuji
  • 2 tomates rojos medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 125 g de pasas sultanas
  • 250 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 30 g de jengibre fresco rallado
  • Nuez moscada al gusto
  • Pimentón picante al gusto
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 2 pizcas de hebras de azafrán
  • Pimienta al gusto
Para las patatas rostidas:
  • 1 kg de patatas baby
  • Romero
  • Tomillo
  • Tomillo limonero
  • Aceite de oliva virgen extra
Para las cebollitas agridulces:
  • 600 g de cebollitas
  • 750 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • 100 ml de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ramitas de tomillo
Vídeo de la receta:
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  • Su blog es una constante evolución. Todo empezó como una solución para almacenar recetas. Hoy en día se ha convertido…

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