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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Hojaldre de piña de elBulli

Ingredientes

Para las láminas de obulato
Para el caramelo neutro
  • 200 gramos de fondant
  • 100 gramos de glucosa
Para el toffee de Kirsch
  • 400 gramos de azúcar
  • 200 gramos de nata
  • 130 gramos de Kirsch
  • 80 gramos de pasta de cacao
  • 100 gramos de glucosa
Para el hojaldre de piña
  • Caramelo neutro (elaboración anterior)
  • Láminas de obulato de 32×4 centímetros
Para la terminación
  • Pasta de tamarindo
  • Anís estrellado en polvo
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  • Gastronomía & Cía
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…

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