Tarta Fhoghair

Para la masa:

• 125 g de harina floja de repostería
• 50 g de almendra molida
• 38 g de azúcar glas
• 1/2 huevo L
• 100 g de mantequilla sin sal, fría
• Pizca de sal
• 1 yema para pincelar

Para la galleta de almendra (borde exterior):

• 90 g de almendra molida
• 65 g de azúcar glas
• 8 g de miel
• 55 g de clara de huevo + 1 yema de huevo L
• 120 g de harina floja de repostería
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Crema pastelera de calabaza y especias
• Dulce de leche

Para la pasta de calabaza:

• 250 g de calabaza cocida
• 35 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para la crema pastelera:

• 240 g de leche entera
• 20 g de nata líquida para montar
• 90 g de pasta/puré de calabaza y especias
• 3 yemas de huevo L
• 55 g de azúcar
• 30 g de Maizena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 12 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para decorar:

• Merengue italiano (receta a continuación)
• Hojas de chocolate (necesitaremos 80 g de chocolate negro 70%)
• Colorante polvo metalizado dorado y bronce, comestible
• Purpurina dorada comestible y sprinkles de color cobre

Para el merengue italiano:

• 35 g de claras
• 75 g de azúcar
• 17 g de agua