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Financier de Avellana y Cremoso de Praliné

Ingredientes

Para un molde de 18cm
Para el financier de avellana:
  • 200 g Avellana tostada molida
  • 75 g Azúcar moreno
  • 75 g Azúcar granulado
  • 200 g Mantequilla sin sal
  • 280 g Claras de huevo
  • 90 g Harina de trigo
  • Una pizca de sal
  • Pasta de vainilla Bourbon (opcional)
Para el praliné cremeux:
  • 3 g Gelatina 200 Bloom
  • 188 g Nata, con 30% de grasa, como mínimo
  • 3 Yemas de huevo M
  • 25 g Azúcar granulado
  • 75 g Praliné de avellana, comprado, o casero
  • 35 g Chocolate 66%, derretido
Para la mousse de praliné:
  • 175 g Praliné de avellana
  • 85 g Nata con 30% de grasa, como mínimo
  • 5 g Gelatina, 200 Bloom
  • 130 g Nata con 30% de grasa como mínimo, batida en picos suaves
Para el streusel de avellana:
  • 100 g Mantequilla, a temperatura ambiente
  • 100 g Avellana tostada molida
  • 80 g Azúcar moreno
  • 80 g Harina de trigo
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