Milhojas de tomate kumato y brandada de bacalao

Para la brandada de bacalao:

• 360 gramos de migas de bacalao en salazón
• 4 dientes de ajo
• 40 gramos de harina
• 250 gramos de leche
• 200 gramos de nata para cocinar
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal

Para las finas rodajas de tomate:

• 6-8 tomates Kumato

Para la compota de tomate:

• 450 gramos de tomate Kumato pelado y despepitado (opcional)
• 200 gramos de azúcar
• Una pizca de sal
• 2 clavos de olor
• 6 bayas de pimienta de Jamaica
• Piel de medio limón
• Piel de media naranja

Para el crujiente de pan de nueces y pasas:

• 4 láminas finas de pan de nueces y pasas

Otros:

• Tomate Minikumato
• Perejil
• Escamas de sal negra
• Caviar de aceite de oliva virgen extra